牛蛙剁成大块，用清水漂净血水，大约30分钟（用手挼一下）。 牛蛙漂净后，加2小勺食盐、胡椒粉2小勺、料酒2勺抓匀，加淀粉抓匀，封油。
泡椒切节、泡姜切米、大葱切小段。 热锅凉宽油，5层热下牛蛙，定型后7层熟出锅备用。
锅内放油，3层热下泡椒、泡姜，炒香。
下牛蛙翻匀，食盐、味精、白糖炒匀。
最后加入大葱、花雕酒炒匀，即可。