新鲜的鲟鱼，鲟鱼表面有一层黑色的粘液，一定要用刀刮掉，净膛
用刀把鱼表面细细刮掉黑色粘液
洗净后切段
放入碗中，加几片生姜，黄酒，少量盐腌制一下去腥
准备红烧酱油，生抽，啤酒，豆瓣酱
大蒜，姜片，干辣椒
炒锅中放油
油热后放入鱼块
中火煎制鱼肉微黄
把鱼放到一边，留点底油，加一勺豆瓣酱炒香
加姜片和大蒜一起炒
加入一瓶啤酒，不用加水
加一勺生抽，一勺红烧酱油，白糖一勺，腌制的时候放过盐，所以就不用再另外加盐了，酱油和豆瓣酱都有咸味，中小火收汁即可
鲟鱼肉质鲜嫩，所以烧制时间不宜过长，约十几分钟把汤汁收一下即可