50%全麦吐司

将中种面团中的材料全部倒入碗中

混合揉成一个皱皱巴巴不光滑 有点丑的面团 盖上保鲜膜 室温（28摄氏度左右）发酵大约20分钟

等待中种发酵的时间 将主面团中的粉类材料 水A 全部加入揉面缸中

低速混匀 静置即可 不用过多操作

中种发酵至大约4倍大 面团的褶皱都全部伸展开 如果撕开内部的话 里面呈清晰的蜂窝状

将中种面团加入到静置的主面团中 最好是把中种面团切成小块加进去 先低速混匀 如果要加水的话就在这步添加水B

转高速 打到可以扯出一层厚厚的膜 打了大约4分钟

加入软化好的黄油，夏天室温高，不用特意拿出来提前软化，秤量其他材料的时候一起称掉就行，或者感觉直接用冷藏出来的黄油也可以

先低速 把黄油混进去

改用高速搅打 打到大致光滑 面团脱缸 能扯出一个比较薄 但很坚实的膜 戳破的话 破洞边缘有轻微的锯齿状 高速打了大约2分钟

面团团圆 盖上保鲜膜 室温28摄氏度左右 松弛发酵约40分钟（时刻注意发酵情况 可以先定30分钟） 发酵至2倍大

发酵好的面团 分割为180克/个 团圆 盖上保鲜膜 室温松弛约15-20分钟 至两倍大

发酵好的面团

案板上撒一点手粉防粘（一点点就好 这个面团不太粘）轻轻拍打排气

擀面杖由中间向两边 擀成牛舌状 不用擀的太长

擀好的面团旋转90度 像叠被子一样 由上1/3处向中间折叠 再把下1/3的面团叠上来 接口朝下 放在一边 松弛

每一个面团都叠好 拿出第一个面团 先由中间 向上擀开 再用手抓住面团下半部分 边擀 边用手轻轻拽面团 将整个面团擀长

将面团翻面 上下颠倒 底部打薄 从顶部向下卷起 一开始可以卷紧一点 后面跟着面团的筋性即可

卷好的面团整齐码入吐司盒中 最先擀好的面团放中间 最后烤出来长得最高 好看一些

最后发酵约40分钟（20分钟就要去看一下） 图片里面是反面教材 它发过了😭

烤架直接放在烤箱底部 吐司盒放在烤架上 上下火190摄氏度 25分钟左右 后期感觉上色太重 可以盖一张锡箔纸 有单独下火的 前10分钟可以只开下火