1.蒸茄子。电饭锅蒸5-10分钟。
2.准备配料。蒜切成小丁，葱切小段，分开葱白，瘦肉切成肉末，备用。
3.准备酱汁。将酱油2勺，老抽3/1勺，盐1勺，白糖半勺，玉米淀粉1勺，清水大半碗放入碗中，搅拌均匀备用。
4.开火。热锅凉油，放蒜末，葱白，肉末炒香;再放干辣椒和榨菜，炒香，这时可以放少许盐肉末调味;接着倒入蒸好的茄子翻炒均匀后倒入酱汁，盖上锅闷2-3分钟。最后撒上葱花，翻炒几下就完成了。