干货：空心麻薯的烘烤秘诀

一、准备面糊信包装

每种麻薯预拌粉面糊的软硬程度不一，但其实咱们都能在包装上看到相应的配方参考，小法用过好多款麻薯预拌粉，也有不用预拌粉的配方（挖个坑下次分享哈）。

都建议咱们根据品牌包装上的参考来制作，品牌自己最了解自己。除了适当减糖之外（有的配好的麻薯粉已无需额外用糖），不建议随意更改配方中液体的含量，尤其是油、鸡蛋这些具有乳化作用的食材含量，和牛奶或者水这种液体含量。

二、小法这次用的预拌粉配方分享：麻薯预拌粉200g、水60g、玉米油60g、蛋液60g

除了粉其他的油水蛋克重都是一样的，不用费脑子记了哈！

三、别盲目迷信网上学说

其实要烤出漂亮的麻薯真的跟网上传的那些油温蛋液温度没啥关系，不用加热，就正常，全部放进去拌匀就行。新手盲目烫粉或者加热鸡蛋很容易把握不好温度。

四、上筋拌匀很重要

有厨师机打蛋器的可以多打打，快速搅拌，打到黏稠上筋的感觉。没有设备的宝宝尽情的用刮板去压拌它。

每种麻薯粉拌匀之后的浓稠度是不一样的，有的很稀，有的稠厚，但多次的搅拌刮拌不要留有颗粒，搅拌均匀总是对的。

五、整形规整是必须

根据稠厚度的不同，咱们可以选择不同的整形方式，稀的直接上裱花袋，裱花挤出来。挤出来有小尖角的建议手指蘸一点油，稍微按压抹平。现在有一些麻薯的造型可以用裱花嘴挤成条状，或者带一点花纹，做法简单成品也蛮好看的。

稠厚的建议戴手套防粘，如果像小法一样，大批量制作，建议戴手套再双手抹薄薄地一层油，直接称重，团成圆形，这样做不沾效果更好，制作效率特别高。

称重30g每个做出来的样子基本就是盒马和山姆的大小了。麻薯烘烤温度很重要，大大小小不整齐的很难做到烘烤均匀。

制作份量大的建议麻薯表面保湿，就像咱们做月饼一样，入炉前可以喷一点雾水，让表面不干裂蓬发一致。如果涂了油防粘的就无需雾水保湿了，已经足够保护啦。

六、炉温！！炉温磨合最重要！

烘焙烤任何产品其实都重在炉温磨合，麻薯要初始高温蓬发，中期烤熟，最后余温焖透，记住这一点就可以根据自己麻薯的稠厚度和烤箱脾气磨合啦！

初始建议170-190的温度，家用平炉烤箱180度上下火就可以了，风炉猛一点的可以170度，烤量多也要一开始升温到180-190度，如果你的烤箱高温区感觉火力不是很足，也要180+的温度比较好，而且一定要预热充足，建议烤箱自带预热的话，滴滴提示声音响起之后，延长5-10分钟的预热时间。

如果你的麻薯是小法这种非常稠厚的麻薯，那一开始也要高温烤，越稠厚的麻薯面团，越需要一开始高温的力量膨胀起来。

如果你的麻薯里面自己加了坚果或者芝麻，也是需要高温冲起的力量的。

但也要注意磨合高温，如果你的麻薯出炉切面发现有凹底的现象，那可以适当调整底火温度，适当降低一下。

初期高温烤会发现麻薯会完全嘭起来，变圆变胖，一般嘭起来会烤15-20分钟的时间，这个时间主要看自己的烤量，小法烤了两大盘，s80风炉模式用了25分钟。

嘭起来的时候一定要注意观察上色，不要让高温导致上色过深。

完全嘭起来就可以转120-140度烤熟了。麻薯务必烤熟，很多宝宝自己烤麻薯发现出炉就立刻像憋了气的气球塌掉，主要失败原因就是没烤熟，没定住形状。

烤熟的时间基本10-15分钟，小法后来转了120度，又烤了15分钟，感觉全部的麻薯形状基本至少10分钟内没有丝毫变化，基本就熟透了。

最后再给麻薯的烘烤加上一个保险，就是焖透，麻薯烤好不要着急取出，可以关火，再用烤箱余温焖个10分钟，这样出炉基本不会塌陷，个顶个漂亮。

初始高温烤的皮脆有韧劲儿。

高温冲起来，基本也都是大空心的状态，切开粘连的组织不多。

也可以像做泡芙一样，自己挤一点卡仕达酱或者奶油搭配着吃，爆赞！

七、关于保存

麻薯现烤的好吃！热乎的最好吃！做好的麻薯密封建议3天内吃完，不过其实放一周也可以啦~密封室温保存就好。

吃的时候有条件的宝宝可以再烤烤，180度10分钟，会重新“焕发活力”的~

磨合炉温的过程蛮挑战也蛮治愈的额，希望热爱麻薯的你再也不会失败啦~ 烘焙小法跟你一起加油！