巧克力麻薯球

材料集合。

把麻薯预拌粉、奶粉、可可粉（过筛）、食用盐、鸡蛋、纯牛奶称入打蛋盆中，无盐黄油软化备用。 接下来全程戴手套操作，不然会粘手。

混合拌匀，手揉至无干粉后，加入软化好的无盐黄油。

揉至黄油基本混入面团，转移到硅胶垫上。像搓衣服一样，一个手按住，另一个手用手掌推出去，再用手指卷回来，按此方法把整个面团揉至细腻光滑，大约需要5-8分钟。 敲黑板！这一步一定要揉到位，细腻、柔软、光滑、有光泽，没有揉到位会影响后续膨胀，也就是长不大，不空心。

揉好的状态如图，光滑细腻柔软，表面光亮。加入耐高温巧克力豆。（原味的这个步骤加黑芝麻）

揉匀。 此时风炉155度预热，平炉上下火165度预热。

分成约25克一个，配方的量就是如图17个，滚圆，手法类似面包面团折叠滚圆，使表面光滑饱满。放入不粘烤盘，中间留出间隔，烘烤会膨胀变大。

表面喷水，喷水，喷水，重要的事情说三遍！放入155度预热好的风炉，风炉可以多层同烤，时间35分钟。中途不可开门。

10分钟左右开始鼓起。

时间快到了，巧克力香气四溢，上色满意，准备出炉。

出炉，架空晾凉。

趁热切开一个，表皮酥脆，内部大大小小的孔洞，巧克力爆浆。

风炉多层同烤，原味。

原味的出炉图。

原味的切面图。