如果是鲜金耳直接切片，3~5mm厚，切大片些。 我是用的冷冻保存的，片切小了点。 如果冷冻保存的鲜金耳，请自然解冻，勿浸泡水里⚠️
把面糊所有材料，2汤勺面粉，1茶匙红薯淀粉，1/4茶匙花椒面(粗颗粒)，1/4茶匙盐，1汤勺水，1汤勺生抽，1/2茶匙蚝油，2片姜+1瓣蒜切末，葱花适量，1颗黄天鹅蛋放入碗里充分混合，无干粉。 把金耳浸入油酥粉，裹满粉液，待用。
根据需要油炸的金耳量选择一口大小适宜的锅，倒入10厘米左右高的植物油。油温加热至有小汽泡上升，或木筷子放入油中有气泡附在上面，即可转至中小火。 把裹好粉液的金耳一片片放入油锅中，勤快点，随时上下翻动每一片，炸至微微金黄，就起锅。吃起有点软软的。如果要吃外衣脆脆的就分两次炸，先小火炸熟，再开大火复炸一次，记得不断翻动哟，会酥些。
出锅啦！外酥里软糯，像吃肉肉样，香~