排骨冷水下锅，淋一圈料酒，大火煮沸。煮出血沫后捞出洗净，沥干水分备用。
冷锅冷油，下入冰糖，小火炒化，炒出糖色。
下入排骨翻炒，均匀裹上糖色后，下入姜片、葱段、香叶、桂皮、八角，大火炒出香味。
加入没过排骨的热水，加四勺生抽、两勺料酒。大火煮沸转中小火，盖盖炖煮20-30分钟。
炖够时间开盖转大火收汁，即可出锅装盘，撒上少许葱花，色香味俱全。