主要材料如图。米饭最好是放冰箱里冷藏过。胡萝卜切丁。葱切成葱花。
放姜片和料酒把虾焯水。
虾焯水变色后捞出，拨壳，切成虾仁。觉得麻烦的可以直接在超市买冰冻的虾仁。
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。蛋黄放米饭里，抓拌均匀，让每颗米饭裹上蛋黄液。
锅热放油，先放虾仁下去炒一分钟。
再把胡萝卜丁放下去，放适量盐一起再炒一分钟。炒好后捞出备用。
锅热放油，先把蛋清下去炒。
蛋清炒成型后再把米饭放下去。火先放小一点，把饭炒到粒粒分开。
把米饭炒成粒粒分明，出现米饭在锅上跳舞的情况。
把虾仁和胡萝卜丁放下来一起炒。这时候可以把火放大点。放点酱油一起炒两分钟。
再放入葱花。炒两三下就可以关火了。
出锅啦！