鱼洗干净剔骨（骨肉分离）鱼骨头切段，鱼肉切片。分两个盆子装好。切好的鱼骨头，鱼片分别放入食盐料酒抓拌清洗掉粘液。再用清水冲洗干净。 沥干水，放入料酒，食盐，胡椒粉，淀粉，蛋清腌制半小时。
准备点莴笋，金针菇（自选，可要可不要，也可选其他蔬菜）。
葱切小段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，准备点花椒粒备用。
买一袋酸菜鱼调料备用
锅里放油烧热，将鱼骨，鱼头放入干煸微黄，捞出备用。
另起锅放油爆香葱姜蒜。
放入酸菜鱼调料，料酒，食盐，白醋，胡椒粉，鸡精，煮香配料后，放入鱼骨，鱼头煮3-5分钟捞出来放到盆子里。锅里留汤。
将鱼片放入酸菜鱼调料汤煮1-2分钟，煮好后将鱼片和汤一起倒入盆子里。（如果放蔬菜的话，先在酸菜鱼调料汤里煮熟放到盆子里，最后煮鱼片）。
另起锅放油，爆香干辣椒，花椒粒，连同油一起倒入盆子里，听到呲啦一声响就可以了。
撒上葱花，芝麻粒好看又好吃。开吃了，香极了