买好的无骨鸡爪解冻，放水清洗后浸泡俩小时，然后肢解，
凉水下锅，放入葱姜蒜料酒，开锅后小火煮10分钟，焖5分钟，捞出放入有冰块的凉开水盆，过水凉透半个小时
冰水过凉半小时后，倒入调料盆拌匀
小米辣，麻椒，柠檬，耗油，醋，生抽，白糖，盐，白酒，一起放盆里
鸡爪控净水放调料盆里，翻拌均匀，放冷藏即可，汤汁有点少，需要浸泡过来才能入味。
第二天颜色就变了，每天翻拌，腌制均匀，隔天就可以吃，三天之后味道就出来了
麻辣味不是很重，继续研究😀，鸡爪Q弹劲足足。
1.焯水之前注意，一定凉水下锅，千万不要热水下锅，会使血水出不来有醒味。 2.煮熟捞出一定放冰水冰水冰水过凉，才能有弹性，Q弹。 3.开锅一定小火煮，大火容易破皮不好看。