白色恋人

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自用备忘菜谱,集各家所长,感谢无私分享的方主们🌹🌹 本配方可做两份金盘,共40片猫舌饼干,白色恋人成品20块。 饼干模具方孔尺寸:4cm×4cm×3mm

用料

白色恋人的做法步骤

步骤 1

50克黄油软化后加入30克糖粉打发。

步骤 2

分三次加入45克蛋白,打发均匀。

步骤 3

加入18克奶油拌匀。

步骤 4

筛入30克低粉+20克奶粉+12克玉米淀粉,翻拌均匀。

步骤 5

烤箱预热200度。 面糊装入裱花袋。

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步骤 6
步骤 6

面糊挤入3毫米厚的方形饼干模,表面用刮刀刮平。

步骤 7

烤箱中层,200度,10分钟。

步骤 8

最后两分钟密切关注,可取出换个方向,饼干四边焦黄即可出炉冷却。

步骤 9

夹馅: 50克白巧克力隔水融化,加入10克淡奶油,搅拌均匀,装入裱花袋。 偷懒的做法:直接挤在饼干底部,用另一片饼干压上即可。 精致的做法:将融化的巧克力挤入方形饼干模,冷藏定型后,夹在两片饼干中间,涂抹少许热巧克力固定。

步骤 10

次日,又做了一遍,这次改用黑巧,因为白巧实在太甜了!而且上面两种巧克力夹心的方法都太厚,灵光一闪,想到个新办法! 将50克黑巧隔水融化,加入10克奶油,搅拌均匀,倒入保鲜袋,半凝固且柔软状态时,用擀面杖擀薄,能多薄就多薄,不破就行! 巧克力片放入冷冻五分钟定型,取出后用尺压出4×4cm的正方形,再连同保鲜袋一起剪开。

步骤 11

将巧克力薄片两面保鲜袋撕掉,覆于一片饼干上,再盖上另一块即可。 夏天温度高,室温放一会儿,巧克力和饼干就粘住了。

步骤 12

这次看起来舒服多了😁

步骤 13

多了一丢丢面糊,挤了三块猫舌,没有夹心也很好吃😋

白色恋人的小贴士

1、白色恋人的饼干胚就是猫舌饼干,原方偏甜,已减糖量。 2、蛋白尽量用常温,且务必分三次以上加入,否则黄油易结块。 3、最好用硅胶网孔烤垫,饼干更好看。不建议用马卡龙硅胶垫,垫面太光滑导致饼干边缘不平整,颜值下降几个档次!(别问我怎么知道的🥹) 4、巧克力片剪成小方块后,如果有融化迹象,再冷冻几分钟定型。 5、想做巧克力味的猫舌饼干,可用5克可可粉替代等量低粉即可。

菜谱创建时间:2022-08-20 21:53:32
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