1.黑鱼请菜场老板片成片，鱼头破两半，反复洗干净，姜蒜切片，大葱切段，小米辣剁碎。 2.一瓶盖白酒腌鱼3分钟，然后用清水洗干净。 3.剁椒酱，白胡椒粉，花椒粒腌制鱼肉、鱼头二十分钟左右。 4.一半的姜片、蒜片，葱段、花椒粒垫底，铺上金针菇做底菜，金针菇上撒适量盐。 5.腌制的鱼肉依次平铺摆放，然后放剩下的一半姜片、蒜片、花椒粒，再平铺一半的小米辣，最后摆上鱼头，在鱼头上放剩下的小米辣和葱段。 6.一小勺生抽加小半勺味精用少量水化开后淋在摆盘好的鱼上。 7.冷水上锅蒸，水开后蒸15分钟。
1.垫底菜喜欢什么放什么，不放也可以，金针菇，土豆，藕，豆芽，豆皮都可以，垫底菜需要适量放盐。 2.剁椒（辣椒酱）本身有盐，无需额外再放。 3.我家辣椒酱是自己做的，配料：红二荆条（多），小米辣（少），花椒，盐，熟菜油。味道偏香不辣，所以额外放了小米辣，盐分也足够，鱼无需额外加盐了。