煲仔饭【铸铁锅版】

1.大米洗净，我用的是丝竹米，其他米也可以，用清水浸泡半小时； 2.铸铁锅放在导热板上，内侧刷少量花生油（不粘锅且有锅巴的关键），把泡好的米沥干水放进去，加入煮饭用的水，不同米吸水量不同会有所差别，我用了600毫升左右，总体来说比电饭煲煮饭用的水少一些； 3.最后再淋一点花生油，盖盖，开大火； 4.大概三四分钟开锅了，关小火，焖煮十五分钟；

准备配料： 1.腊肠切片，银鱼和虾干洗干净备用，只有腊肠也可以，我是腊肠不够了，就加了点别的，最后还加了点熏肉； 2.油菜，蘑菇，小葱洗净，油菜撕成一片一片，蘑菇切片，小葱切葱花；

油菜和蘑菇用开水烫熟，水开加食用油和一小勺盐，放入油菜30秒捞出，蘑菇同样烫一分钟捞出。

准备调味汁： 生抽，耗油，老抽，盐，白糖，香油，水，按照上面提过的总量调成一碗汁备用；

1.等饭蒸到上面没有水分的时候，打开锅盖，把肉类摆进去，摆好后沿着锅边淋入一圈花生油，这是形成锅巴的关键； 2.盖盖再小火焖五分钟；

1.中间打入一个蛋，摆入烫熟的蘑菇和油菜； 2.一转圈倒入调味汁； 3盖盖等待鸡蛋凝固，大概3分钟的样子；

最后一次打开锅盖，撒入葱花和芝麻，盖盖焖一分钟，就可以上桌拌匀吃了。