所有的食材洗好备用，龙利鱼柳用厨房纸吸干，酸菜多起清洗几遍，去除咸味。
龙利鱼切片放入容器中，加入少许盐，胡椒粉，料酒，抓匀腌制20分钟。
然后加入一个蛋清，两勺玉米淀粉少许油抓匀待用。
各种配菜配料切好。
钵中加入50克多力压榨玉米油烧热放入姜蒜，辣椒煸香后放入酸菜，炒至酸菜出香味，加入开水，没过酸菜，把配菜放进酸菜里面，加少许胡椒粉，糖，鸡精调味。
煮好后把配菜捞出，铺入碗底。
再在汤汁中放入腌制好的龙利鱼片，煮3到4分钟，捞出盖在配菜上倒入汤汁，撒上葱花即可。
酸爽开胃的酸菜鱼就做好了，真的是一道美味的下饭神器。