食材大集合。
食材处理干净。小白鲳改刀，小黄鱼剖腹，豆腐鱼去头剪段。 姜蒜辣椒切小丁，葱花备用。
上了一块冬天的猪油，也有菜谱用五花肉的油，是为了更香。当然好的食材一般的油即可。
热油锅，爆姜丝蒜末和辣椒出香味。
把鱼按照摆盘顺序码放。
海杂鱼鲜度好，不要煎久（我没有煎）。 放入鱼依次放入半勺老抽，2勺美味鲜酱油调味，半勺糖，半小勺盐，小半碗料酒去腥。
再加半碗开水。
焖锅煮。
约3分钟左右，待差不多鱼上色，汤汁收汁，撒上葱花。
出锅。
鱼身发光，没有煎过，特别鲜嫩。
1、鱼不需要煎，直接放调料加水煮入味，收汁出锅。 2、食材由小岛上海鲜专车当天舟山码头送达。