老上海鲜肉月饼
用料
老上海鲜肉月饼的做法步骤
先来制作油皮，准备好所有的材料
把干粉类的材料倒进容器中，拌匀后加入冰水。
我这里材料不多，可以用动力比较强的手持打蛋器揉面头来和面。
揉成较为光滑的面团后加入黄油，继续揉面。
揉到面团有延展性很好的薄膜就可以了。
再附一个手工揉面的方法，不停重复此动作，直到面团揉好。
揉好的面团盖保鲜膜放一边松弛30分钟。
接下来制作油酥部分 猪油跟低筋面粉混合成无干粉的面团即可。
油皮跟油酥分别分成12份
把油皮压扁，中间放上油酥，用虎头往上推的方式包裹起来，捏紧。
包好的油酥油皮
包好后收口朝上，底部可以撒薄粉防止破皮，擀成牛舌状。
从上方开始卷起来。
记得盖好保鲜膜。
接着再来卷第二次。 把卷好的卷卷轻轻压扁，继续擀成长长的牛舌状，继续卷起来，擀的时候可以撒薄薄的低粉防止破皮。松弛30分钟。
接着来调肉馅。 肉要用肥瘦相间的，太瘦吃起来干。 葱姜水用葱丝姜丝泡水，光使用水就可以了。
除去葱花以外的所有材料加进去搅拌上劲。
最后加入葱花拌匀。 不喜欢葱花的可以不用放。
接着把松弛好的面团，取一份用大拇指从中间压下去，把左右两侧的收口往中间压，接着擀开，尽量做到中间厚边缘薄，擀的大一点比较好包。
取25克左右的肉馅，抓着面皮边缘慢慢的捏紧，整圆。
用红色色素盖章装饰下。 烤箱预热185度上下火，烘烤25分钟左右，具体看底部上色就表示熟了。
切开看一下，皮非常的酥。 由于有黄油，所以不会像纯猪油做的那么酥软，是偏酥脆一些，整体形状保持也会更好。
老上海鲜肉月饼的小贴士
1.葱姜水就是葱姜丝浸泡出来的水，这个提前做，多泡一会，用的时候只用液体就可以了。 2.开酥时在空调房下，太热容易露酥。 3.不要贪多包很多馅，容易包不住。