配菜切好。
肉丝撒毛毛盐，胡椒粉，料酒，清水、少量淀粉抓匀，淋点菜油锁住水分。
锅烧热，放入少量菜油，5成热下肉丝。
发白即可，盛出备用。
再次倒入少量油，先倒不易熟的胡萝卜丝，再倒入葱姜片爆香后倒入其他蔬菜，炒至熟。
倒入炒好的肉丝。倒入酱汁，翻炒均匀起锅装盘。酱汁：生抽1勺、老抽几滴、醋1勺多点、糖1勺多点，蚝油半勺、鸡精少许、清水、2勺、香油几滴，芡粉少许，搅拌均匀。
鲜香酸甜可口，送饭两大碗。
这样的勺，一平勺13克。