鸡蛋3-4个、虾5只、胡椒粉2g、生姜1块、生抽3ml、香油适量、香葱1根
碗中倒入3个鸡蛋，用筷子往一个方向不断搅拌，让蛋液均匀混合，也可以用打蛋器，打出来的蛋液会更加细腻匀称。如果怕蛋液太腥的话，可以加点胡椒粉去腥增香哦，一点点就可以。
接下来往蛋液中倒入蛋液1.5倍的温开水，用筷子继续往一个方向搅拌，让温水和蛋液充分混合溶解。
关键的一步就是要用筛子过滤2-3遍，过滤完，如果蛋液表面会有些许的小泡，可以用勺子轻轻去除掉。
蛋液表面会有些许的小泡，可以用勺子轻轻去除掉。
将蛋液用一个大盘中盖住，也可以用保鲜膜包住，在表面扎洞，这样蒸出来的蛋羹表面如镜面一样平整好看。
全程大火蒸8分钟左右。然后再将腌制好的虾仁放入，再盖上盖子，继续蒸3分钟左右即可关火。
最后往蛋羹中加入3ml生抽，2-3滴香油，再撒点葱花点缀一下，这样一盘虾仁蒸蛋就做好了
虾仁鲜嫩好吃无腥味，蛋羹嫩滑如豆腐，浅尝一口，蛋香浓郁，又像布丁一样嫩滑好吃，生抽和香油调味，吃起来鲜香入味，营养好吸收，老人孩子都会很喜欢吃哦
1、想要蒸出来的蛋羹嫩滑如镜面，蛋液要过滤2-3遍左右，这样蛋液会更加细腻好看。 2、蒸蛋全程大火，8分钟左右即可，这样蒸出来的鸡蛋才会比较鲜嫩好吃，不要蒸太久，以免蛋羹口感老了。