材料齐备。猪肚我是买的冷冻货，洗好并且切好了的（善待自己）。母鸡半只，两样肉都焯水（沸水加料酒焯，不用浪费姜葱）。
热锅放猪油一勺，猪油才原汁原味，菜籽油别放。锅烧热爆葱姜蒜直到香味扑鼻。
丢入猪肚和葱姜蒜一起小火爆炒1-2分钟。
放入鸡，象征性炒一炒（其实我没炒，个人觉得不需要炒）。然后加入沸水，沸水，沸水，必须沸水，之后肉质才更软烂。
胡椒粉必不可少，看到我大拇指指甲盖了没，6-8个指甲盖那么多胡椒粉。就是要那么多，别抠，抠了最后腥得难以入口。
一定要视频给大家看，这一步必须大火，水加够，中途不再加水，保持大火15-20分钟。水位有条件的，30分钟不为过。
好，20分钟-30分钟的大火过后，保持小火2小时左右。
我的老母鸡炖了2小时仍然没耙，但味道已经绝佳，猪肚也耙了。所以大家灵活对待时间，2-4小时都可以。
胡椒如果有现磨的最好，没有就用粉末状。