选择自己喜欢的辣椒，切小片。怕辣，可以去掉辣椒内部的白筋和辣椒籽，这样能降低辣度。
热锅放油润锅，鸡蛋直接磕到锅上，用铲子戳碎蛋黄，划几圈。
一面定型，翻面煎到再定型。
用铲子切碎成小块。
鸡蛋推到一边，放上辣椒打火翻炒至稍微有虎皮色。
淋入酱油，翻勺数下。
放入少许胡椒粉和味精，翻几下即可出锅。我炒的这碗辣椒薄，鸡蛋也小，所以味道够了，不用再加盐。如果菜量多，可以适当补一点盐。
黄色灯源下的样子。
煎蛋比炒蛋更有嚼劲，配合爽脆的辣椒，开胃开心！
旺火炒，菜量少，炒辣椒一分钟就好了，最多不超过两分钟，这样辣椒还有一定脆度。