正方形五花肉用喷枪喷毛后洗干净，放入冷水中煮开打沫在加入料酒煮15-20分钟捞出，用叉子扎肉皮后趁热涂抹老抽或蜂蜜，晾干水分起锅加油7成热将肉皮面下锅炸至金黄色，捞出沥干油放入冰箱冷冻至硬“好切” 取出冻好的五花肉四面切，每刀切到下面不要切断，有外向里切成相连薄片以此类推切完。切记要切0.2厘米厚，切薄出来成品层次不分明造型感不好。
切完在卷起成正方形
肉皮朝下放模具的凹槽出慢慢整形最后碎肉放上面，后放炒好的梅干菜。
放入葱姜大料及料汁，根据自己口味添加。
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半天腌制
加入少量食用油放切下来的碎肉加个八角煸炒一下倒入清洗干净的梅干菜在炒一下加入糖适量生抽鸡精即可（这是大年三十重新做加入这一步“可加可不加”）
取出腌制好的五花肉直接放入锅中，中火蒸2小时至软糯出锅。
倒出原汁把肉翻扣在盘子里，把原汁倒入锅中加入淀粉水勾薄芡，关火加少许香油拌匀起锅淋入塔肉上即可享受美食。这次做的不错最后又加上几颗小青菜漂亮好吃😋