剥好的虾仁洗净，去除虾线、虾脑等杂物，吸干水分，放在案板上拍扁，剁细，再用刀背剁（轧），剁成米粒大小即可～ 做虾滑的话剁成泥最好，做虾丸剁成米粒大小即可～
葱姜水（葱姜切丝最好），抓一下，用凉水泡10分钟～ 食材味道厚重的可以用80℃的水做，比如猪肉丸，灌肠等～
剁好的虾仁分次加入葱姜水搅拌至上劲，加入小苏打（增加弹性，也可以不加）搅拌，加盐搅拌，白砂糖少许（控糖的朋友可以不加），搅拌上劲。 加入蛋清搅拌～
加入玉米油搅拌（今天用的多力压榨玉米油），其他油也可，但玉米油最好，没有异味，加入油可以使虾丸增加弹性和嫩度。
加入生粉搅拌上劲，加入香油搅拌均匀～ 把熟玉米粒沥干水分，剁细碎（小米粒大），加入拌匀，也可不加，我今天没加～ 调好，冰箱冷藏15分钟以上会更好～
锅里加水，水温80℃下丸子，小火下丸子，手上可以抹油也可以蘸水，丸子下好后，开大火烧开。 熟后可以把丸子盛出放入凉水中浸泡一下（激一下更有弹性），可以做成虾丸串串。 也可以加上自己喜欢的调料食用
切葱花、香菜、放少许胡椒粉、盐，生抽（调色），做好的丸子盛入碗中，稍微搅拌一下，即可食用～
鸡肉丸子锅的做法～摘自《日料与韩餐》 鸡肉丸子：鸡胸肉300克，剁成泥，放入料酒5克，淀粉5克，盐5克，搅拌均匀，腌制15分钟（个人更喜欢小贴士的配方）～
鸡肉丸子～摘自《日料与韩餐》 配料：酱油15克，盐2.5克，面包糠40克，淀粉5克，味淋5克，日本清酒50毫升，香油5克，食用油适量。
如图～
1.葱姜水根据虾蓉的含水量，分次加入，搅拌上劲即可。 2.保存，可以煮熟真空冷冻保存，冷冻的话最好不要加玉米粒，会影响口感。建议一次少做，现做现吃口感更好～ 3.鸡肉丸：鸡胸肉250克，葱姜水50克（分次加，看状态），小苏打15克，盐3克，蛋清30克，白砂糖适量，玉米油15克，新鲜香菇粒35克，生粉（或者土豆淀粉）15克。冷冻的话不加香菇粒，现吃加香菇粒口感更好。