土豆切丝，用清水洗去多余淀粉，控干水分，备用
干辣椒丝，也可用青红辣椒丝，葱丝，蒜末，姜末。姜末多点
水开以后，焯一下土豆丝，20秒，水里倒一点白醋，增加脆度。捞出来过一下凉水，空开水分备用
炒锅热了以后，倒油，油热以后倒入葱姜蒜辣椒丝，爆香，倒入土豆丝，大火翻炒，放盐，鸡精，白醋，翻炒均匀即可出锅。清脆，爽口，开胃。