茄子肉沫豆腐煲

茄子起皮茄条，用盐水浸泡防止变黑。

豆腐切均匀块状。热锅冷油，油稍微多一些，放入豆腐中小火煎至两面金黄，捞至砂锅铺底。

煎完豆腐锅内还剩不少油，浸过水茄子直接捞出，不用沥干水分直接放入锅中，让水份和油抵触减少茄子的吸油量。大火翻炒均匀后加入小半碗清水，盖盖转小火焖5～6分钟。

茄子焖软后盛出至砂锅。

热锅薄油，放入肉沫翻炒至变色，加入薄荷叶、蒜末和一勺豆瓣酱，翻炒均匀加入生抽、蚝油、盐、糖以及半碗清水，大火煮沸。