这里用的是飞利浦面条机，两杯（500克）面粉+180ml水，按正常步骤加入干面粉、加水，加水搅拌均匀后静置10分钟，让水更好吸收和面筋形成，再启动机器出面。
这里对比下没有静置直接出面和静置10分钟后的面条状况。静置后的面非常光滑，面条偏硬且成型。
再对比下做焖面时两者区别，没有静置的因为面筋没有形成比较软，吸收更多水分后，直接变粘成了一坨，一搅动就碎。静置后的面还是根根分明，挑起来也不宜碎。
下面来准备焖面材料，排骨焯水，扁豆角和胡萝卜洗净切好。
放油，爆香姜片和蒜瓣，再放入焯好的排骨煎至略黄。
烹料酒去腥，再加入老抽炒上色，再加入生抽、糖、盐和适量清水，小火焖煮十分钟。
倒入胡萝卜和扁豆角继续小火10分钟，注意根据锅里水的情况添加水。
先倒出一些汤汁，然后将面条抖去多余面粉，铺在排骨豆角上。再浇上汤汁，小火蒸15-20分钟。时刻注意锅里的水，及时添加水，不时将面挑动一下防止粘连。重复将底部汤汁浇在面上。
出锅前根据口味淋上少量香油和醋，翻版均匀即可。面条非常劲道，且吸满了汤汁，很有味道。