先用刷子把梭子蟹的边边角角仔细刷一遍。把腮、脐、嘴、心都去除掉。
再把蟹斩成小块，大钳子用刀拍裂。
把处理好的蟹块用少许盐和高度白酒腌制十分钟。
把姜切丝、葱切段。
把腌制好的蟹块，用淀粉把刀口处沾满。（固定蟹肉）
起锅烧油，把蟹煎制一下，变色捞出备用。 （煎制比炸的味道好！）
锅里少许油，把姜丝、葱白炒香。
倒入处理好的蟹块 ，喷入白酒、倒入蒸鱼豉油，快速翻炒，不超过十秒。
最后放入葱叶段，翻炒均匀，立刻关火。
一盘姜爆的梭子蟹就做好了。梭子蟹的鲜甜加上些许姜的辣，味道美极了… （既然是“爆”那就说明火头足，速度快，除了煎制蟹块稍微费点时，其他步骤都要速度！）