烧开水，放入料酒姜片，洗干净的鸡胗煮至变色捞出沥水。
葱切花，姜切丝，蒜切片，小米椒切椒圈，螺丝椒切小块，花椒，备用。切好配料后，将已经晾凉的鸡胗切薄片，备用。
凉油放入花椒，炒出香味后捞出。
继续放入葱姜蒜小米椒，炒出香味。
放入适量辣椒酱（我用的是四川自家做的辣椒酱，如果没有，可以用郫县豆瓣代替），炒香。
然后放入切好的鸡胗翻炒至九分熟。
鸡胗翻炒合适后，放入螺丝椒，放入适量生抽老抽，翻炒断生后，出锅盛盘。
1·再次强调重点是辣椒酱，用辣椒酱是湘菜，用郫县豆瓣就是川菜了，个人觉得还是四川家家都做的辣椒酱更加合适。 2·辣椒酱里的，和炒熟的花椒，一定要捞出来，因为对于能吃辣的人来说，这道菜是拌饭的极品，但里面如果有哪怕一粒花椒，也会让拌饭的爽快度大打折扣。