番茄鸡蛋烩饭（西辣蛋盖饭）

葱蒜切末，辣椒切段，因为疫情，西红柿紧张，为了保留足够多的汁水，我是将两个西红柿用手捏碎在碗里的，焖米饭的水比平常少放一些，这样米饭不会太黏，口感会更好。 鸡蛋别忘了放碗中打散！！！

油烧至冒烟缓缓倒入鸡蛋液，鸡蛋会迅速膨胀产生空鼓，方便后面吸收汤汁。

炸至定型后用筷子撕成大块夹出锅装进盘子备用。（鸡蛋里会吸进去油，可以用铁漏勺压一压鸡蛋里的油）

用鸡蛋剩下的油下蒜末葱花炒香（油多的话就倒出来些）

下入西红柿炒出汁水

加入番茄酱增色（可不加，可多加番茄替代）

加入青椒炒制断生（因为番茄不多，这一步我加了大概一小碗的开水）放入盐、生抽、蚝油调味，尝尝咸淡，可以稍微比平时做饭咸一些。

把前面炸好的鸡蛋放进锅里翻拌均匀，让汤汁充分吸进鸡蛋里。

米饭倒入锅中拌匀（不喜欢这样做的可以把米饭盛到碗里，把菜浇到米饭上。）

这是放锅里拌出来的样子（个人建议如果家里西红柿足够多，可以多放一两个，汤汁足够多才会足够好吃，快去试试吧😉）