不用转化糖浆的老式五仁月饼

花生仁和核桃仁140度烤15分钟，150度烤3分钟，避免烤糊。 葡萄干洗干净70度10分钟烘干。 把黑白芝麻洗净炒熟。 花生仁，核桃仁，扁桃仁，葡萄干放入料理机，绞碎，但要有颗粒感。

再加入白糖和黑白芝麻拌匀。加入炒至微微发黄的熟糯米粉，水和油。拌匀至无干粉，抓成团。分成剂子，一共12个。

皮的部分。把清水、 油 、糖，不停的搅拌，乳化至奶油状。 加入面粉。要求无干粉，不用用手揉，以免面团起筋。用捏、抓、按压都可以。拌好后用保鲜膜密封。分成12个剂子。

用虎口包法包好。面团裹一层面粉，多余的拍掉，再用模具压花。送入烤箱185度烤5分钟。

月饼取出，把蛋黄液（蛋黄加10g水）均匀刷在月饼的表面。 别刷太厚，以免把花纹刷没。再送入烤箱，185度烤15分钟左右。表面微微发黄即可。