减脂清淡的素三鲜水饺

先把面和好。 在和面的时候加盐是为了让面更有劲儿，煮的时候不容易破。 因为每种面粉的含水率有些区别，所以加水的量可以根据实际情况稍微做一些调整。 另:我用的面粉是香满园饺子粉。

炒鸡蛋 倒油的时候要把准备好的油一次都倒进去，这样鸡蛋不容易粘锅，还有就是顺便把油加热了，后面也不用再放油了。 在这里一定要注意，要在温锅低温油的时候就把鸡蛋倒进去，然后用中小火炒，筷子要不停的搅拌。 这样做的目的是为了让鸡蛋不结大块，省得炒完鸡蛋还要切。

鸡蛋炒成这样就可以了，然后放在锅里冷却着就行。如果喜欢吃老一些的鸡蛋，在这步可以把火开大，多炒一会儿就行。

择韭菜，洗净，放到一边控着水。

准备虾馅儿。 用在馅儿里的虾仁最好是选择活虾，如果不方便买活虾就买死的鲜虾，如果懒得剥壳，就买青色的虾仁，其次是红色虾仁。如果都买不到就放虾皮也行，就是鲜味会差一些。 我买的是活虾，要剥壳去头去虾线。 不过活虾剥壳比死虾剥壳难一些，但虾胶状物会多一些，馅儿更容易成团，但鲜味差距不是很大。 剥好的虾再次清洗一下控净水分。 拿出一半儿切成小粒儿，一半儿剁成虾泥，然后都放到已经放凉的鸡蛋锅里。 我懒得剁，用的是图片中的工具

切韭菜，也放到鸡蛋锅里。 撒盐，带上一次性食品手套，抓拌均匀。 面也醒好了，开包吧。