鸡宰小小小块，越小越好，热水洗净沥出多余水份，加料酒，盐巴，生抽，老姜，鸡精码1个小时（盐味要加够，后期不再加盐）
所有佐料
辣椒切小圈，仔姜切丝，蒜拍碎切粒，和花椒混合
热锅入油烧至7.8分热关火，待油温稍冷却（1分钟左右）
轻轻放入鸡肉，翻匀，开火
这样做不会一下锅就巴锅，然后翻炒，炒干水分
我喜欢吃干一点，喜欢嫩一点的不用炒太久
然后乘出鸡肉
将就锅里剩余的油，下佐料，加入盐巴翻炒
炒至香味四溢，吞口水的时候
倒入鸡肉加一点点点老抽提色，使劲翻炒，让鸡肉汲取佐料之精华，最后＋鸡精起锅，开始干饭
本人用的青朝天椒和小米辣，如果不能吃太辣的朋友，可替换成二荆条哦！