向大师致敬的蛋米凉糕（灵感来自扶霞·邓洛普）
203人浏览 16人收藏 1人做过
前两天想把库存的一瓶底小米消耗掉时，就想到了在《二马》里看过的“米布丁”。不过，这个成品最后受的是在西贝莜面村吃到的、小米凉糕的启发，以及在扶霞的《鱼米之乡》中读到的、这则关于“米饭鸡蛋饼”的故事：
“我曾在杭州餐馆老板戴建军位于浙南的有机农场驻留，有一天，一位年轻的厨师用剩饭做了一道甜味蛋饼做早餐。那道菜美味得出乎意料，加了米饭的蛋饼口味都接近蛋糕了。从那以后我就经常做这道菜，还发展出了各种不同的版本，有和最初一样的甜味，也有咸味。有时候剩下小份的饭会让你觉得为难，这样来处理就很好。用量其实没那么重要，所以请尽情利用你手边的边角料，自由发挥吧。无论是甜是咸，都是令人愉悦的菜品，做早餐或当作一顿正餐都很好。”
猜测这位年轻厨师的灵感，是从粢饭团来的。而我这个蛋米凉糕的方子，灵感又来自“扶霞来自这位厨师的灵感”……笑。
从上海，到浙南，到英国，最后传递到我这里。不知道会不会再被传递到更多人手中。
美食的流变，就是这么有意思的事情。
——至于米布丁？那是另外一个故事了。
向大师致敬的蛋米凉糕（灵感来自扶霞·邓洛普）的做法步骤
步骤 1
把米煮熟，冷却后待用。
* 不要煮太久，效果应该是“米+汤”，而不是“米粥”——要能看到颗粒状的米，口感才好。
** 煮出来的成品，最好是米比水多。否则下一步的牛奶需要减量。
步骤 2
将鸡蛋和牛奶按1:1的比例（重量比）混合均匀，打成蛋奶液。
步骤 3
将蛋奶液倒入米汤，搅拌均匀。
* 想把这道凉糕做成甜品的小伙伴，可以在这步加糖、加果干等等。
步骤 4
烤箱180℃预热好之后，将混合物放进去烤25分钟左右。具体时长看自家烤箱的脾气咯。
步骤 5
完成了。之后直接吃也好，当成底料往奶茶、酸奶里放也行，或者开发更多花式吃法，你说了算❤️
（图片上是加了抹茶液和草莓酸奶）
菜谱创建时间：2022-09-01 06:16:15