小奶锅中适量凉水,放入2、3葱段,2、3片姜,所有八角桂皮香叶花椒,盖上盖子大火煮开,小火2、3分钟,焖5分钟,放凉备用。 万能肉馅葱姜大料水,适用各种肉馅🤟。
前腿肉略瘦,自己剁成猪肉糜。 我比较懒,自己带上洗净的大葱生姜,挑好肉后,让卖肉老板洗净肉控干水,和葱姜一起搅肉机搅了。 肉糜里放入一个鸡蛋,加生抽、老抽、耗油、十三香、糖,葱姜大料水分多次一边搅拌一边加入肉糜中。
做所有肉馅美食关键一步都是,肉馅分次加入葱姜大料水反复顺时针搅拌上劲,拍打肉馅富有弹性(如视频),没有多余水份溢出,这样肉馅口感才好。
芹菜提前抽丝洗好,控干水份,搅拌机大概搅两下,千万不要搅的太碎,不好吃,如上图就好。 然后纱布包裹捏干水份,放入肉馅中搅拌均匀,有蔬菜的肉馅中我不习惯放盐,会出水,可以放一些鸡精提鲜。
肉馅搅拌好后,可以舔一下尝味,也可以取一小块微波炉加热30秒后尝味,淡了再加适量的生抽或耗油,合自己口味就好,最后淋一圈香油。
市场买的饺子皮包的时候一定要再擀薄一些,皮薄馅多,才好吃😋。 煮饺子的时候,水开后,放一勺盐,再下入饺子,防止煮烂。 饺子可以多包一些吃不完冷冻起来。馅包不完也冷冻起来,吃的时候提前拿出来解冻。 现包饺子,盖上盖子添两次水煮三开后,不盖添一次水煮一开;冷冻饺子,添三次水煮四开,不盖添一次水煮一开。(家里老人说盖上盖子煮馅,不盖煮皮😁)