万能基础肉馅儿｜可做（芹菜、青椒、虾仁、白菜、土豆…）饺子🥟包子

芹菜洗净准备切丁，不用刀剁碎，不焯水，要保留芹菜的味道及颗粒口感； 我用的是小时候的芹菜，粗壮一些的那种芹菜，更有芹菜味儿，将粗一些的芹菜用刀从中间破开，切丁更方便。

青椒选择圆形的，清洗完直接将把儿摁进去，然后拉出来就可以连同去掉里面的籽儿了； 将青椒竖着切开，然后切丝再切丁即可，同样不焯水。

下一步泡花椒水，用热一点的水（我用直饮机里的水，大概65度左右）250ml，加入花椒、葱段、姜片，放置备用。

切葱末和姜末，葱选择图中部分味道最好，我这个是菜市场门口老爷爷卖的自种的葱，看着新鲜其实有些不够嫩，但做馅儿不太有影响。

所有步骤进行到此下一步开始准备和面。

醒面的时间调万能基础肉馅儿；依次加入：盐、鸡精、十三香、白胡椒粉、花椒油、蚝油、鸡蛋，开始搅拌，我肉馅比较多，带上手套用手拌的，筷子拌不到底部； 拌匀后加入薄盐生抽、料酒，继续搅拌均匀； 调味儿时要注意⚠️咸味儿要足一点，可以用筷子蘸一点儿馅儿舔一下品咸淡，要记得漱口哈，毕竟是生肉😂。

将过滤后的花椒水分3-4次全部打入肉馅儿，每次要按一个方向搅打均匀且上劲儿，（今天胳膊可以不用练了😓）； 最后加入花生油，锁住肉馅儿水分也可增香，搅打完如上图样子。

按照比例分配肉馅儿，喜欢多肉口感的可以菜少一些，反之亦然。无需再加其他调料，使用时直接搅拌均匀即可； 虾仁馅儿最后的肉只用了三分之一，皮儿不够了😓，没关系，剩下的馅儿早上煎个肉饼也可以； 将暂时用不到的馅料放冰箱冷藏。

先包青椒的，直接搅拌均匀，开始。

芹菜馅儿的。

猪肉虾仁馅儿的。

虽然基础肉馅儿一样，但一口下去，满口的蔬菜🥬虾仁🍤香，不要太美味！