广式月饼皮

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作者: 懒人_爱倒腾
朋友自己找的方子做出来老塌腰,跑来问我,给了她,做了反馈烤出来很好,新手也可以用 按第一列的量,成品 30克饼皮 约80个 40克皮 约65个 35克皮 约74 35克皮 74个 45个 11个 5个 糖浆 900克 554 138 69 油 300克 185 46 23 碱水 20克 11 3 1.2 面粉 1320克 812 203 102 奶粉 120克 75 20 10 一次别弄太多,时间长了会硬不好包 奶粉可用等量面粉代替

用料

广式月饼皮的做法步骤

步骤 1

转化糖浆+枧水搅拌一下,加油搅拌到乳化,就是看起来浑浊

步骤 2

搅拌好成这个鬼样,不要紧正常

步骤 3

加面粉跟奶粉,随便用啥搅拌均匀,看状态,如果稀就加面粉,直到成团三光,保鲜膜盖好松弛一下再包,弄好马上包会有点不好脱模,如果不好脱模就放着等全部包完再压模

步骤 4

颜色有点浅没关系,上下火220℃预热,入炉200℃5-7分钟定型,拿出来刷蛋液,最好用羊毛刷等细毛的刷子,沾起来在碗边刮掉多余的,刷薄薄一层就好,回炉180℃15分钟,最后几分钟记得蹲着防止过火,大概2天回油

步骤 5

烤好的样子,等回油

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步骤 6
步骤 6

烤好的样子,等回油

步骤 7

烤好的样子,等回油

菜谱创建时间:2022-09-01 17:46:58
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