牛肉切块，放入锅中，锅中加水烧开，煮出血沫，将水倒了，重新加水烧开，加八角，花椒，姜，葱，料酒，香叶，改中火，煮到用筷子可以插入肉中
切成一指宽
锅加油烧热，加入肉，
炒肉
全部放入锅中
翻炒
加糖
糖放里边
炒匀
加酱油
炒匀
加盐
这是主厨
加入花椒粉炒匀（这里也可以放孜然粉，蒜末，做成孜然味，蒜香味）
将肉中的油，放在锅边，放入辣椒面，粗的，细的两种，用油炒出红油，辣椒的香
辣椒油红红的，炒匀（不能吃辣椒的这步省略）
放入熟的白芝麻，炒匀
翻拌均匀
好了，香香的牛肉干
出锅装盆，晾凉，用真空包装机，包装好，放冰箱冷冻，随吃随取，很方便。