焯水，这不用说了吧，去腥三件套。料酒和葱姜，必须搞里头，当然是拿回来店里给处理过的，自来水就是洗，用钢丝球刷，刷干净在焯水奥，亲亲们
然后转移到大电饭锅里。我们是人多买了两个 1.在肘子肉开锅以后加入所有调料，直到用筷子扎一下能扎透就可以了，中途多翻几遍奥，如果想吃酱肘子，那这一步就开始放豆瓣酱，白糖或冰糖，老抽上色，酱油一点 2.如果就是吃肘花，那就是清水煮，去腥就行了，不用调味 炖炖炖，就是炖 不知道我说的别人懂不懂
2、这是水晶肘花做法 我是在没加调料之前，特意留出来一部分。也是吃不完。所以做成了这样的，需要用一个屉布，就是下图这样的。估计很多年轻人都不用了。都用吸油纸了吧，原谅我落伍了，我还是喜欢这个屉布
纱布也可以的奥，尽量让肘子皮完全包裹住肉，然后冰箱快速冷冻，我是为了节省时间，冻时间久了还要自然解冻一下。哈哈。其实冷藏就行
最后切好就是这样的，我这不是很好看。自己调一个酱料可以蘸着吃，其实有咸淡味道的，也可以冷藏后切片凉拌的，多样化。自己做菜就是方便，怎么喜欢怎么做
1.这个是酱炖的。炖好以后可以把汤汁倒到其他锅里收个汤。调味以后让汤汁粘稠倒在肘子肉上就行了
煮的够软烂就可以了，这个料酒真的太高级了。拿出来还以为是珍藏的白酒那，很好。我很喜欢。去腥必备，1.是酱炖肘子，2.是肘花，喜欢吃啥就吃啥 如果不吃酱肘子，那上边打酱肘子用的就不用放，酱肘子最后把这个汤汁倒进锅里。调味加耗油盐味精十三香，熬粘稠就行了