1、虾仁用米婆婆料酒、白胡椒粉、糖腌30分钟，同时将黑木耳泡发。
2、西芹斜切片，胡萝卜切片。
锅中倒少量油，将蒜泥倒入爆香（这道菜只用少量的调味料和油，因此蒜泥的量一定要多）。倒入虾仁，翻炒至虾仁略变色就盛出（后面还要将虾仁倒入翻炒，所以此处炒到略变色即可）
不洗过，倒入西芹、木耳、胡萝卜，沿锅边淋入加入少量的水，翻炒。将虾仁倒入继续翻炒，加入少量盐起锅盛出。