甲鱼处理好，洗净（也可以委托卖家处理）。
甲鱼剁碎，用料酒和盐腌制半小时。
翅根同样剁碎、洗净，用盐和料酒腌制半小时。
洋葱切丝。
起油锅，五分热，将准备好了的姜蒜葱（家人不吃葱，没放）和小米椒煸炒。
入洋葱，略放盐，大火煸炒至变色，出香味。
入甲鱼块和翅根块，改中小火翻炒。
放入1勺老抽，2勺生抽，4勺糖，洒一些十三香粉，翻匀，倒入啤酒，没过食材，大火煮沸，改小火焖煮一个小时。
大火略收干，洒些白胡椒粉，一锅浓稠喷香的霸王别姬，可以开吃了。
吃剩的底汤，还能炒饭，味道超赞。