奶香黑芝麻吐司

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作者: 嘉怡烘焙坊
家里黑芝麻有点多,不想再像往年那样最后扔掉,好可惜。 这款黑芝麻吐司,做法很简单,含水量不高,我用的是顶焙良品的高筋面粉,吸水性强,大家根据自家面粉吸水性调整液体量。 加了黑芝麻,会影响爆发力,所以只用了一次擀卷。

用料

奶香黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

先打出厚膜,再放盐和黄油

步骤 2

之后打出手套膜

步骤 3

放入黑芝麻,改用1档混合,约1分钟

步骤 4

整理面团,开始第一次发酵

步骤 5

发酵至两倍大,我的出缸面温是27.6度,放在发酵箱发酵,温度28湿度75发酵了60分钟(仅供参考)

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步骤 6
步骤 6

分割两份,放在原发酵环境下,滚圆松弛20分钟

步骤 7

明显大一圈,面团再次蓬松起来

步骤 8

案板撒少许手粉,面团上下擀开,约20cm

步骤 9

翻面,四个角稍微拉成长方形,用擀面杖擀平整(不要去擀长)

步骤 10

两边往中间1/3处对折

步骤 11

上下擀长些,约35cm,底部压薄

步骤 12

自上而下卷起来

步骤 13

放入模具盒进行最终发酵,温度35度湿度80发酵约60分钟

步骤 14

发酵一个,9分满,发酵到7分满时开始预热烤箱,上下火180度预热至少20分钟

步骤 15

发酵完成开始烘烤,180度烤25分钟,中途上色满意加盖锡纸

步骤 16

出炉后震一下,晾至手温打包

菜谱创建时间:2022-09-03 15:55:20
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