兔子洗干净剁成大母指大小，先放适量盐，味精，胡椒进行码味，搅拌至粘手，然后打入一个蛋清抓拌均匀，然后再放两小勺淀粉抓拌均匀，最后倒入一些食用冷油抓拌均匀锁住水分，放半小时左右备用
姜蒜葱，泡椒泡姜，部分小米辣剁碎，要留下一部分小米辣稍后用，新鲜青花椒洗净备用，如果没有新鲜青花椒就用干花椒
仔姜切丝，小米辣，二荆条切圈
我喜欢吃豆腐，所以买了一块老豆腐切成两厘米大小的块，水烧开加盐倒入豆腐焯水煮三分钟捞出备用，待会儿煮好的鲜锅兔直接倒在上面就可以了，当然，不喜欢吃豆腐的可以省略这一步哈。
锅内多倒一些油烧开，放入码好味的兔子肉翻炒
炒至定型捞出备用，切记不要炒久了，兔子肉会很柴，定型好就捞出
锅内留底油，倒入泡椒泡姜，姜蒜葱，小米辣碎，青花椒翻炒
再倒入两勺豆瓣酱翻炒一会儿
放入一半仔姜炒至出仔姜的香味，留一半仔姜稍后用
倒入1.5升左右的开水
现在开始调味，放入胡椒粉
再放入鸡精，搅拌均匀
倒入定好型的兔子肉
继续闷煮两三分钟左右
倒入剩下的一半仔姜和小米辣
倒入二荆条
搅拌均匀，淋入一点醋
倒入刚才有豆腐的碗中，上菜啦……
成品
成品，麻辣鲜香……