11/100 100%中种基础版全麦牛奶吐司

🌛把所有材料，丢进主锅，15秒，速度3-6混合～

🌛设置揉面程序，2分钟，揉成团就好。

稍微揉光滑，放进保鲜盒，盖上盖子 1⃣️夏季最热的时候，直接放冷藏； 2⃣️春秋冬季，常温放30分钟后，放冷藏。

🌞 第二天 面包基本会变大，冬天体积会小一点，没有关系。

🌞 把面团手撕成小块，丢进主锅， 加入除了，除了，除了盐和黄油的，其他所有材料，10秒，速度反转，反转，反转2，搅拌均匀。

设置2分钟，揉面模式。 结束后，大概如图，有膜，但不多，也脆弱。

加入油和盐～ 设置2分钟，揉面模式。

结束后，状态大概如图，用双手轻轻拉扯，有大面积的膜，已经生成。

但膜的边缘，自然破洞的地方，有明显锯齿状。

这个时候，不要贸然多加时间了， 再设置1分钟，揉面模式～ 结束状态，大概如图👆自然破洞处，光滑～

大面积坚韧的膜已经产生～#单手拍图很难，渣图将就看

测个体温，揉面结束，面温不要超过28～这个温度很美好。

以光面朝外的手法，收拢，平均分成3份，盖保鲜膜，松弛15分钟。松弛，就是，去玩15分钟。 ⚠️同时，开始设置发酵需要的环境：烤箱或者发酵箱，我是烤箱，烤盘接水，放底层，烤网放中间～设置38度，1小时（时间不作为最终时间）

时间到，用手拍平，拍出气泡，轻轻拉扯成长方形，不用特别整齐，从上到下，卷成椭圆形～

盖上保鲜膜，松弛20分钟。

#买排气擀面杖 以擀面杖为标准，尽力做到三次都在差不多的长度。

轻轻卷起来，收口处弄薄一点～

不需要按压，不需要捏紧 轻轻卷起来～

收口朝下，放入吐司盒，盖上保鲜膜～

开始发酵，看一看温度（35左右）和湿度（70-80）有没有达到。

这是得力的温度计，文具店就有卖，最好买一个。

发酵到9分满，取出烤盘倒掉水，烤网放中低层。 烤网预热180度，预热结束，再空烤3分钟，让烤箱温度稳定。

放入吐司盒，中间位置，设置如图👆40分钟 这是我和我的烤箱磨合的温度，你可以跟你的烤箱商量下～

5分钟后，一定记得，盖锡箔纸～

不用管了，一直等到时间结束～

个子很满意，三个卷的成长也比较均匀～

时间到，拿出来，在垫子上震两下，倒出，放网架晾凉。 #切片，吃得完尽快吃完，吃不完直接冷冻！