所有辣椒保留蒂洗干净、晾干水分备用，生姜去皮洗干净、晾干水分备用，大蒜仔去皮备用
大红椒去蒂去籽备用（大红椒籽多影响口感，籽集中在头部比较好去除）
红线椒去蒂切段备用，小米椒去蒂备用，大红椒切片备用，生姜切块备用
先用适量高度白酒（消毒用）将盛辣椒酱的容器、搅拌勺进行擦拭消毒， 再将所有的材料【分别】用绞肉机打碎（没有机器就到了展示刀功的时刻😂）， 蒜蓉辣椒都装入盆中，再加入食盐、白砂糖拌匀，腌制20分钟
再倒入高度白酒拌匀
先用适量高度白酒（消毒用）将所有盛辣酱的罐子滚一圈进行消毒， 再将辣酱装入罐中，只装8-9分满，然后倒入适量食用油封住瓶口
盖上盖子密封放至阴凉处保存，20天后开盖食用（每次取用无水无油的干净勺子辣酱就不会变质）
1、辣椒：食盐：白砂糖：白酒的比例大致为100：8：4：4，蒜蓉多点少点影响不大（多放点会更香更好吃） 2、用红线椒、大红椒、小米椒搭配，辣酱味道不会过辣，一般大众口味都能接受，喜欢辣的可以减少大红椒增加小米椒用量 3、炒豆角末、莴笋丝等蔬菜时放一点辣酱很提味，直接拌饭吃也很开胃，用来调饺子、海鲜蘸酱也很棒~