虾仁去肠清洗干净，冷冻虾仁可以绰一下再用。码上盐胡椒料酒腌制片刻。
混合炸衣面糊备用。油炸用油预热至180°C左右。
将虾仁控干水分放入炸衣面糊中拌匀。
分成3、4次下锅油炸，避免油温过低。温度控制在160°C上下最佳。
炸至金黄后捞出控油。
将蛋黄酱、Tabasco、炼乳、柠檬汁混合制作成酱料，放入炸好的虾仁混拌均匀即可。
即做即吃，酸甜酥脆。