老式炸鸡腿，爆汁

手枪腿，浅浅划两道，葱姜汁打在盐水里 浸泡一夜，这是爆汁的关键 盐水浓度5%左右，就是一斤水，10克盐的样子

面粉里加一点木薯淀粉（会更脆），没有就用纯面粉，加点五香粉，或者十三香都可以，不用加盐了 鸡腿从盐水里拿出来，浅浅裹一层 老式炸鸡的精髓就是外层薄，所以裹干粉，不裹粉糊

油温5成，下锅炸，转中小火，就是低温慢炸 很大的鸡腿要炸15分钟，普通个头的12分钟，记得翻翻面 炸完拿出来

升高油温，复炸一遍

这个时间看鸡腿的颜色，自行感受