隔夜不破膜的奶香黄油版蛋黄酥(超全步骤图！)

操作环境: 室温18-25°c 太热需要开空调关于原料: 1⃣️黄油: 可以选择任意无盐黄油，品牌方面安佳是性价比之选，口感最好选歌文无水黄油，口味最佳选法国总统发酵黄油 2⃣️面粉: 中筋面粉亲测多种面粉，表现最佳的是五得利八星雪花粉，直接让面团延展性拉到最强，蛋黄酥最好包！低筋面粉随意，影响不大 3⃣️咸蛋黄: 新鲜现磕的腌渍咸鸭蛋最好吃，缺点是很麻烦，买不到就买抽真空速冻的海鸭蛋 4⃣️炒制馅料: 自炒馅料味道是最好的，更好掌握甜度，可以参考我其他菜谱陆续会写亲测好吃的馅料配方，图方便可以买成品馅料

步骤 2

软化黄油: 分别称量油皮油酥需要的黄油并室温软化，最终状态是如图所示，用手指按下去轻易按出来痕迹，但是不要彻底化掉

步骤 3

制作油皮: 在盆中放入软化黄油➕中筋面粉面粉先用硅胶刮刀搅拌，让黄油包裹住面粉行程小颗粒，水➕白砂糖搅拌融化后，倒入面粉盆中开始揉面，在硅胶垫上像搓衣服一样搓面，大约5分钟，像图中一样拉扯面团检查有没有行程手套膜，行程手套膜代表着面团延展性佳

步骤 4

保鲜膜包好面团，密封好，静置松弛30分钟。 👋🏻注意:如果室温高于25°度需要冷藏松弛

步骤 5

制作油酥: 黄油➕低筋面粉，在盆中简单搅拌后，铺到硅胶垫上，准备好刮板准备搓面

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步骤 6

像我这样用手搓出去油酥，压扁，搓远，再用刮板刮回来，再压扁，搓远……如此反复几次来回，直到检查油酥均匀，包保鲜膜密封，同样松弛30分钟 👁️注意: 如果室温高于25°度需要冷藏松弛

步骤 7

利用空档时间包馅儿咸蛋黄的处理: 180°预热烤箱，蛋黄表面喷高度白酒(如二锅头)去腥，烤7分钟左右至微微出油，千万不要追求出很多油！因为后面包好我们还要烤30分钟，先出油后期再叠加30分钟后蛋黄口感太干！烤好的蛋黄冷却后，25克馅料包裹蛋黄，喜欢麻薯的话可以放6-8克麻薯，千万不要贪多哦会爆！最后收圆即可，放一旁备用

步骤 8

松弛30分钟后的油皮与油酥，分别分份儿称重:油皮每个23克，油酥每个13克称好后及时盖保鲜膜，避免油皮变干，否则包制的时候很难收口

步骤 9

取一个油皮捏扁，包裹住油酥，在手中用虎口位置把油皮推上来，最后收紧口，准备擀皮

步骤 10

第一次擀卷: 收口朝下，用擀面杖轻轻擀开，用力要均匀，最后长度10㎝左右即可，千万不要贪长！黄油开酥不比猪油延展性那么好！

步骤 11

卷起，全部操作完盖保鲜膜松弛15分钟，同样注意室温，高室温需要冷藏 👀注意:如果你的空气湿度很干燥，可以在保鲜膜上加盖湿毛巾保湿，这一招我已经用了好几年了，北方的朋友切记切记！

步骤 12

第二次擀卷: 依旧收口朝下，手掌如图所示轻轻按压扁

步骤 13

擀面杖力度均匀地轻轻擀开，不要超过15厘米，再次卷起，盖保鲜膜(加湿毛巾)，松弛15分钟