黑全麦坚果养生能量棒

酸种制作（第一天晚上）: 1.把酵母倒入常温水中，搅拌融化。 2.把黑裸麦倒入融化了酵母的水里，因为黑麦没筋性，非常粘，所以用筷子搅拌至没干粉，均匀成团。用保鲜膜盖好，在室温放12小时后，转入冰箱再冷藏12小时。 3.第二天晚上发酵效果如右图，不会发很大，而且是摊摊的，有一股发酵的香味。

做酸种的同时，泡果干。 1.将无花果用剪刀剪成6~8份，视果干大小。把桂圆干对半剪开。 2.两种果干吸水程度不一样，分开浸泡。倒入荔枝酒、红酒或朗姆酒，过一两小时反面，果干湿润变软即可。

第二次晚上打面团。 把主面团所有材料倒入厨师机，先2档混合材料成团。然后全程4档5分钟，不用出膜。最后加入果干，2档2分钟。可以停下来用手帮助果干混合均匀。

1.打好的面团如图。我喜欢成品湿润一些，所以面团含水量比较大。如果喜欢干一些，可以减掉配方内，5~10克水。 2.面团用保鲜膜封好，立即放冰箱冷藏12~15小时。 3.第三天早上发酵完成，成品与发酵后的酸种一样，摊摊的，发大30~50%。（忘记拍照了）

面团非常粘，取出来时在表面和底部多撒粉，分割成6份，约90克/份。直接整形，无需松弛。

1.用一个碟子，把表面装饰的坚果平铺在上面。 2.取一个面团，擀成14×12cm，在表面放上丰富的坚果，四边各保留1cm。用刮板辅助卷起成条状，粘合好。 2.表面刷水，放入碟子的坚果中，表面充分粘合坚果。

整形好的面团放到发酵布上，发酵布用风琴式折叠。因为面团含水量大，发酵过程容易塌，形状不好看，所以用发酵布辅助面团发酵爬高。全部整形完毕，用发酵布盖上。二发20~30分钟。预热烤箱:上下火230°。预热最后10分钟，用一个小模具或一只碗，里面放一条纯棉小毛巾，里面倒入200ml沸水，水盖过毛巾表面，一起预热，制造蒸汽。

1.预热好后，把面团移入垫了油布的烤盘。送入烤箱，中下层（小模具在烤盘上面一层）。230°烤18分钟。 2.烤盘进入烤箱3分钟后移出热水，记得戴上手套。制造3分钟蒸气这一步可有可无，但有蒸汽，能量棒外皮会脆一些。

出炉。

出炉后马上凉凉。否则，底部会因湿润不脆。