五花肉先去毛，皮朝下在锅里烙至金黄，洗净，再放入开水里煮15-20分钟，捞出沥干水分，锅里放油烧热，加入少许红糖融化，皮朝下小火煎至着色，翻面把各个面都煎至着色，起锅放凉备用
将就锅里的油，加入花椒，咸菜炒香
冷却的五花肉切片，姜切丝 生抽，老抽，耗油，鸡精调汁备用
装入碗里，淋上调制好的酱油汁
撒上姜沫
铺上炒香的咸菜，上锅蒸50-60分钟，蒸至肉耙即可，吃之前倒扣在盘里