步骤1⃣️：洗干净鸡爪，晾干水份，锅里热油五分就可以下锅了，下锅期间搅拌至水份彻底干了，马上盖上锅盖，因为真的很危险⚠️‼️（中小火，感觉那面微黄，怕烫到就擦货关闭，等不飞油的时候，再开盖子，翻面之后继续盖上炸至黄色，捞起～）
步骤2⃣️：马上把鸡爪放入放入冰水泡，大概十五分钟就起皮了（这个是快速版，如果说有足够时间，泡一个小时到两小时，成本应该更加完美）
步骤3⃣️：酱汁的问题，早茶的配方我也有，大概调味就需要二十多种，对于家庭版来说根本不适用。所以我自己调的一种，也是绝对的好吃的！ 🌝材料比例：一斤鸡爪的份量（需要：蚝油，烧烤汁，酱油，沙茶酱，花生酱各一勺，半勺黄豆酱少许老抽上色，鸡精，两大勺淀粉，几滴料酒，两勺蜂蜜（蜂蜜是关键，可能用糖替换也是可以的，风味没那么足）一起凉拌均匀待用！👀然后热油爆香蒜蓉，小米辣，少量豆豉，后加入调好的酱汁，一起翻炒至浓稠（状态参考酸奶的形状）后把泡好的爪翻炒均匀，捞起来蒸就可以，打底可用煮熟后的花生，或者香芋，根据自己喜欢！
步骤4⃣️：如果有高压锅：蒸十五分钟即可，常用锅蒸30分钟到40分钟。软烂程度自己喜欢！ - 步骤5⃣️：出锅了，撒葱花，真的无敌好吃，别看着很麻烦的样子，其实还好了，算简单的了，哈哈早茶一份几十块那么贵，还吃不过瘾，自己动手吧！直夸💯！